Quinto Quarto

E’ all’ombra del mattatoio nel quartiere romano di testaccio che nasce la tradizione della cucina del quinto quarto dove gli addetti ai lavori detti Vaccinari venivano pagati proprio con quelle che venivano considerate le parti di scarto della lavorazione degli animai.

Quattro erano le parti considerate nobili le due parti/zampe anteriori e le due parti/zampe posteriori. Un quarto dell’animale, tutto il resto orecchie guance lingua coda e interiori erano la quinta parte.

Quello che un tempo era considerata una cucina povera e di scarto oggi è stata rivalutata e viene apprezzata in tutto il mondo.